德令哈市10家餐饮服务单位“4D厨房”管理模式初见成效
时间:2021-01-21 16:14 作者: 点击:次
德令哈市市场监管部门联合对德令哈地区海西州职业技术学院、云湖酒店、,海西州高级中学等率先实施,4D模式,数字,分类,通过,人员岗位职责形象化,通过促安全,安全的规范化厨房管理起
近日，
海西州、德令哈市市场监管部门联合对德令哈地区
海西州职业技术学院、云湖酒店、海西州高级中学等率先实施“4D厨房”管理模式的10家餐饮服务单位改造运行情况进行指导核查。经过核查，10家餐饮服务单位在管理模式上做到了“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D模式”。通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程划分，把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一，通过“三分”（工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开），“四化”（实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化）牢牢把控住餐饮经营过程中关键环节，规范管理实现食品安全风险的有效管控。同时，通过促安全、防事故、降成本、提利润，有效降低餐饮企业运营成本。通过积极推进“4D厨房”管理模式，为规范餐饮单位实现经营现场的整齐、整洁、透明、安全的规范化厨房管理起到了示范引领作用。
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